ふりがな
氏 名 |
もり としお
森 俊郎 |
| 経 歴 |
| 1982 |
兵庫県但馬水産事務所試験研究室 |
| 1989 |
兵庫県立中央農業技術センター 食品加工指導所 兼務。 |
| 1993 |
兵庫県立北部農業技術センター 加工流通部 兼務。 |
| 2002 |
兵庫県立農林水産技術総合センター 部長（食品加工流通担当）付 |
| 2006 |
兵庫県立農林水産技術総合センター 食品加工流通部 |
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| 資 格 |
サッカー４級審判員、フットサル４級審判員、２級ボイラ技士 |
| 所属学会 |
日本食品科学工学会 |
専門項目（研究分野）と
主な指導相談内容 |
１．水産物の利用・加工・保蔵技術開発研究
２．水産物の衛生・安全管理技術開発研究
県下全域の漁業界、水産加工業界及び県外を含む製薬・機械・資材メーカー等から寄せられる年間1000以上の各種加工相談（原料特性、加工・保蔵技術、分析、異物・衛生、機械・資材・食品添加物、食品関係法規等）に対し、次のような方法で対応を行っている。
| １） |
電話、FAX、e-mail等による情報提供や技術指導を行う。 |
| ２） |
来訪者には個別に口頭もしくは資料提供等で技術指導を行う。 |
| ３） |
実習や研修が必要な場合には、地域開放型試験研究施設（加工実験棟、利用加工研究室、技術研修室等）を利用して実習・研修を行う。 |
| ４） |
成果を実用化に移す場合、現地での試験や指導を行う。 |
| ５） |
県下の業界で広く活用できる技術内容については関連業界紙や各種情報誌への投稿、研修会の開催等を行い技術普及する。 |
| ６） |
実習・研修・試験内容が企業秘密に該当する場合は公表しない。 |
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| 現在の主な研究課題 |
但馬水産技術センターＨＰへリンク
http://web.pref.hyogo.jp/nrsuisan/tajima/
- 2k |
現在の主な研究外業務
（委員、講師等） |
１．水産加工食品製造業技能評価試験官
２．ひょうごブランド商品推薦委員会委員
３．トライやるウィーク指導員 |
| 主な業績 |
| １． |
ホタルイカの有効利用に関する研究（H2−8）
１）ゆで加工品より色が濃く旨味成分が多い蒸し加工技術を開発
２）ボイル加工時の歩留まり向上に有効な原料の冷凍保蔵技術を開発 |
| ２． |
低温脱酸素法による各種水産加工品の品質保持技術の開発 （H4−9）
エビ・カニの黒変防止や赤色保持、鮮魚や一夜干しの赤色保持、煮干し・ちりめんの黄変防止など、水産物や加工品の血液・色素・油・アミノ酸の酸化を低温と脱酸素剤を併用して抑える保蔵技術を開発。 |
| ３． |
水産加工工程のＦＡ化試験（H8−11）
１）スルメイカ専用の解凍装置、内臓除去装置、開き機を開発
２）ホタルイカの眼球除去装置等の新しい加工機械を開発（平成10年度に県の職務発明に認定、現在特許出願中） |
| ４． |
軟弱魚の冷凍保蔵方法及びそれを用いた佃煮の製造方法（H11〜12）
釘煮や佃煮の原料となる生鮮イカナゴやシラスの蛋白変性を、有機酸と急速凍結を併用して抑える冷凍保蔵技術を開発。（平成11年度に県の職務発明に認定、現在特許出願中） |
| ５． |
新灰干しわかめ加工技術の開発試験（H12〜）
平成12年1月に施行されたダイオキシン対策法の影響で生産が困難になった淡路特産の”灰干しワカメ”の存続を図るため、活性炭と貝殻カルシウムなどを活用した灰干しワカメ用の疑似灰を開発。（平成14年度に県の職務発明に認定、現在特許出願中） |
| ６． |
水産利用加工研究グループとして、水産物の利用加工の現場に密着した実用的な研究と技術普及に尽くし、本県水産加工業の振興に貢献した功績で2002（平成14）年12月25日兵庫県農林水産部長表彰を受ける。 |
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| 特 許 |
| （1） |
H11.3.16 「ホタルイカの眼球除去装置」特許出願中 |
| （2） |
H11.8.9 「軟弱魚の冷凍保蔵方法及びそれを用いた佃煮の製造方法」特許出願中 |
| （3） |
H13.7.16 「灰干しわかめ用の疑似灰」特許出願中 |
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